gewone tiramisu en een echt geslaagde tiramisu vooral in de details. De manier waarop de eidooiers met suiker worden opgeklopt, hoe lang de mascarpone wordt bewerkt en hoe kort de lange vingers in de koffie worden gedompeld, heeft allemaal invloed op de uiteindelijke structuur.
De mascarponecrème moet licht maar stevig zijn. De lange vingers moeten voldoende koffie absorberen om smaakvol en zacht te worden, maar ze mogen niet zo veel vocht opnemen dat ze hun structuur verliezen. Ook het rusten in de koelkast is geen stap die je moet overslaan. Tijdens die rustperiode krijgen de verschillende lagen de kans om
Comments